INTELIGENCIA ARTIFICIAL CREA ALIMENTOS
100% NATURALESJEFF BEZOS, DANNY MEYER y NOTCO
Texto: Redacción PWM
Imágenes: Cortesía Google Images
“Cuando descubrimos que sacar a los animales de la producción de alimentos protegería al planeta, la solución fue simple: crear un algoritmo que llamamos Giuseppe, que pudiera aprender infinitas combinaciones de plantas para replicar productos animales y hacerlos más sustentables y más ricos.
Por el bien del planeta, reinventemos la industria alimentaria:
un exquisito bocado a la vez”.
NotCo
NotCo, ha venido creando alimentos fundamentados en plantas.
Salvando al Planeta
Comida algorítmica que deriva de la sinergia entre la ciencia, la tecnología y los vegetales, para replicar productos animales con el mismo sabor, olor y funcionalidad, pero de origen 100% vegetal. Se trata de la combinación de tecnologías de machine learning y ciencia innovadora enfocada en resolver uno de los objetivos más desafiantes de la humanidad: crear alimentos sanos y sabrosos, que sean buenos para nuestro cuerpo, el medio ambiente y los animales. Una opción que ayude a la nutrición usando exponencialmente menos recursos de los que tenemos hoy. Así, la empresa chilena, NotCo, ha venido creando alimentos fundamentados en plantas, para reducir el impacto ambiental de la industria alimentaria, basada en animales.
Alimentos fundamentados en plantas, para reducir el impacto ambiental de la industria alimentaria, basada en animales.
NotCo, elabora mayonesa, leche, yogurt, helados, hamburguesas y quesos, con base en plantas. Entre los productos que se encuentran en el mercado, tenemos: NotMilk, NotBurger, NotIceCream y NotMayo, NotYogurt y NotCheese, distribuidos en varios países.
NotCo
La empresa de tecnología alimentaria, NotCo, fundada en el 2016 por Matias Muchnick, (CEO), por el Ingeniero en Computación, Karim Pichara (jefe de Tecnología) y por el doctor en Biotecnología, Pablo Zamora (asesor científico), es la responsable de producir estos alimentos veganos, a través de herramientas tecnológicas.
NotCo, fundada en el 2016 por Matias Muchnick, (CEO), por el Ingeniero en Computación, Karim Pichara (jefe de Tecnología) y por el doctor en Biotecnología, Pablo Zamora (asesor científico).
NotCo fue recientemente clasificada en la lista de Fast Company de las empresas más innovadoras del mundo en 2021, ocupando el puesto número 1 en América Latina y entre las 50 primeras a nivel global. “Empezamos este camino hace cinco años y desde entonces, nos hemos convertido en la marca foodtech de mayor crecimiento en Latinoamérica”, indico Matias Muchnick.
Jeff Bezos, socio de NotCo.
NotCo Matias Muchnick & Danny Meyer.
Jeff Bezos, Danny Meyer y NotCo
NotCo, una de las startups más geniales y creativas del mundo vegetal en este momento, está preparada para convertirse en la primera empresa chilena Unicornio en su próxima salida a bolsa.
Este disruptor de la tecnología alimentaria está arrasando en el mercado con sus innovaciones y despertando el interés de inversores globales de alto nivel, como Jeff Bezos y Danny Meyer, quienes son ahora socios capitalistas de la empresa NotCo.
Animal farming o granjas de animales.
Inventar una Tecnología Nueva
Hoy día, según el CEO de NotCo, “el animal farming pasa a ser el principal factor del cambio climático. La cría de animales y su alimentación, deforestación, uso de agua, uso de tierra (suelos y bosques), el procesamiento de alimentos, refrigeración, transporte y empaques, la contaminación de los océanos, pérdidas de especies, deforestación del Amazonas, son responsables de una cuarta parte (26 %) de las emisiones de gases de invernadero que contribuyen al cambio climático, según el centro de datos Our World in Data de la Universidad de Oxford”.
Según Matias Muchnick, “la industria de alimentos es la principal causante de este gran problema ambiental. Para nosotros siempre la solución tenía que venir de un cambio rápido. Estábamos convencidos de que la única manera de ser revolucionarios en la industria, era inventar una tecnología nueva”.
El Equipo de NotCo.
La empresa NotCo partió de la premisa de sacar al animal de la ecuación alimentaria y producir de manera sostenible, alimentos deliciosos, de consumo masivo, que repliquen o mejoren lo que a millones de personas les fascina sobre las proteínas animales. Esta preocupación, dice el CEO, viene de su incursión en la industria alimentaria en 2012, con una empresa de alimentos veganos, donde tomó más conciencia sobre la sostenibilidad de los alimentos en un mundo en donde la población no para de crecer. “Mantener un sistema basado en la cría y producción animal, usando 1/3 de la tierra habitable por el ser humano y emitiendo más CO2 que todos los medios de transporte combinados y que están matando el planeta”, es absurdo, explicó Muchnick.
Giuseppe es un algoritmo que codifica la estructura molecular de alimentos de origen animal.
Giuseppe el Chef Algorítmico
El protagonista de esta innovadora creación de alimentos es, Giuseppe, un algoritmo que codifica y analiza las estructura moleculares de los alimento de origen animal (leche, mayonesa, carne, queso) y busca en su base de datos qué plantas contienen moléculas similares. Una vez que se genera el código, la inteligencia artificial puede identificar otros elementos con estructuras genéticas parecidas. De esta manera “NotCo puede concebir, desarrollar, probar y llevar a los supermercados, un producto basado en plantas en un máximo de cuatro meses”, según Muchnick.
Así se sabe que la leche, el coco y la piña, comparten unas moléculas llamadas “lactonas”, que le dan al lácteo ese gusto cremoso que tanto gusta. Giuseppe pronostica cómo deberían mezclarse las moléculas de coco y piña y en qué cantidades para producir una bebida similar o mejor que la leche. La NotMilk, por ejemplo, está elaborada con repollo y piña, que le agrega sabor y olor; guisantes, que aportan proteínas y fibra de achicoria para mejorar la digestión. La NotMayo, está elaborada con vinagre de uva, garbanzos, aceite de canola y semillas de mostaza.
Karim Pichara, NotCo.
“Nuestra tecnología Giuseppe, desarrollada por Pichara, es la clave del rápido avance, porque está aprendiendo constantemente. Utiliza bases de datos propias de ingredientes y recetas para encontrar combinaciones de plantas diferentes e inesperadas. Giuseppe, analiza una cantidad infinita de recetas hasta que acierta. Esto nos permite ofrecer más rápido, mejor y con mayor precisión, opciones derivadas de plantas que saben, se cocinan y funcionan igual que sus homólogos de origen animal” , explica Muchnick.
Productos hechos a base de plantas por la empresa NotCo.
Al CEO de NotCo, Matías Muchnick, no le basta con haber fundado un negocio multimillonario que ya se ha expandido a siete países del hemisferio, pues ahora quiere que la empresa sea el ‘Intel’ de los alimentos, el chip que mueva en el futuro, la industria alimentaria global. “NotCo no es una nueva marca, no es un nuevo producto, es una tecnología que te permita hacer las cosas extremadamente mejor que como se venían haciendo”, afirmó, Muchnick.
