MAIDO
THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS
Texto e Imágenes: Hannah Horsfield, FINN Partners Reino Unido
• Maido de Lima, Perú, es proclamado The World’s Best Restaurant 2025, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna
• Anunciada en una ceremonia de entrega de premios celebrada en Turín, la clasificación 2025 incluye restaurantes de 22 territorios de los cinco continentes y 10 nuevas incorporaciones
• En total, ocho restaurantes de Sudamérica figuran en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2025, de ciudades como Lima, Buenos Aires, Santiago, Río de Janeiro, Ciudad de México y Cartagena
• La 50 Best Restaurants Scholarship, en asociación con Parmigiano Reggiano, se otorga a la colombiana Angélica Ortiz
• Celele, en Cartagena, ha sido proclamado ganador del Sustainable Restaurant Award.
The World’s 50 Best Restaurants 2025 foto de grupo.
El mundo de la gastronomía se ha reunido en la ciudad de Turín, en la región de Piamonte, Italia, para celebrar y homenajear a The World’s 50 Best Restaurants 2025, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna y el Maido de Lima es proclamado The World’s Best Restaurant. La ceremonia de entrega, celebrada en Lingotto Fiere, distinguió a los mejores talentos gastronómicos de 22 regiones de los cinco continentes.
Maido, el restaurante de Lima dirigido por el chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, es proclamado The World’s Best Restaurant 2025. El sucesor del ganador de 2024, Disfrutar de Barcelona, ahora goza de una posición elevada en el salón de la fama Best of the Best.
El puesto No.5 de la lista 2024, Maido, es una clase magistral de la gastronomía nikkei, que combina meticulosas técnicas japonesas con deliciosos ingredientes peruanos para crear una experiencia gastronómica culturalmente rica e innovadora a la vez. El restaurante le debe su nombre a una frase japonesa utilizada para saludar a la gente: ‘Maido!’ – la primera palabra que oyen los comensales cuando el equipo del chef Micha les da una cálida bienvenida al espacio. Luego de más de 15 años desde su fundación, Maido sigue con su filosofía fundacional arraigada, al mostrar los mejores ingredientes locales adaptados a las estaciones, en un menú de degustación que abarca más de 10 platos. Le siguen a Maido en el ranking Asador Etxebarri , de Atxondo, España, y Quintonil, de Ciudad de México.
Los restaurantes de Lima dominan la lista de Sudamérica, la cual incluyó otros restaurantes como Kjolle, Mayta en el No.39 y Mérito que entra en la clasificación 1-50 por primera vez en el No.26. Kjolle, dirigido por la chef Pía León, fue el ganador del premio The World’s Best Female Chef en 2018 por su excelencia culinaria, mientras que Mérito y Mayta muestran la dinámica escena gastronómica de Lima a través de interpretaciones únicas de los sabores locales y técnicas contemporáneas. Don Julio en Buenos Aires se asegura un lugar entre los diez primeros (No.10) y Boragó en Santiago desafía los límites con su compromiso con la biodiversidad chilena, al elaborar menús que destacan ingredientes raros y autóctonos, a la vez que Rosetta en Ciudad de México aparece en la clasificación en el No.46.
Entre las nuevas incorporaciones a la lista se encuentran Lasai de Río de Janeiro, en el No.28 , y Celele de Cartagena, que también recibe el Sustainable Restaurant Award en reconocimiento a su firme compromiso con la sostenibilidad y la preservación del patrimonio culinario caribeño de Colombia. Al obtener el 90 por ciento de sus ingredientes a nivel local, muchos de ellos silvestres, y asociarse con comunidades locales y organizaciones medioambientales, el restaurante crea un menú regional y de temporada que apoya la biodiversidad y las prácticas tradicionales.
William Drew, director de Contenido de The World’s 50 Best Restaurants, comentó: «Anunciamos con gran emoción la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, y homenajeamos a Maido como The World’s Best Restaurant. El equipo está liderado por el brillante Micha Tsumura y ha demostrado una notable dedicación, al incorporar a la perfección técnicas japonesas con ingredientes tradicionales peruanos para crear platos que cautivan y sorprenden a los comensales. La lista de este año celebra la excelencia culinaria en 22 regiones, con ocho nuevos ingresos de Sudamérica en el ranking 1-50, lo que destaca el creciente aprecio mundial por la diversidad, la creatividad y la excelencia en hospitalidad.”
La ganadora de 50 Best Restaurants Scholarship, en asociación con Parmigiano Reggiano, fue Angélica Ortiz, una aspirante a chef colombiana nacida en Medellín que trabaja actualmente en Oxomoco de Nueva York. Tras una breve pausa, la organización 50 Best relanzó la beca en 2025, disponible para chefs de todo el mundo con menos de tres años de experiencia profesional en la gastronomía. La ganadora obtendrá una valiosa experiencia con prácticas remuneradas en El Celler de Can Roca, dos veces en el puesto No.1 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Aprenderá directamente de los tres hermanos Roca y experimentará la magia del emblemático establecimiento de Girona. Ortiz también pasará tiempo en SingleThread en Healdsburg, California y dividirá su experiencia entre la cocina y la granja para recibir una formación integral en sostenibilidad y gastronomía hiperestacional.
Entre otros premios que se anunciaron fue el de, Albert Adrià, chef y propietario de Enigma, quién ganó el Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2025, el único premio votado por colegas, refleja el compromiso de Adrià con la gastronomía creativa, mientras sigue influyendo en la gastronomía moderna con la posición de Enigma con una trayectoria distintiva en el panorama culinario mundial.
El prestigioso chef y restaurador Massimo Bottura y su socia Lara Gilmore han sido galardonados juntos con el Woodford Reserve Icon Award. El dúo dinámico es líder de la gastronomía mundial, conocido por su innovación culinaria y su impacto social. Juntos dirigen Osteria Francescana, que fue votado The World’s Best Restaurant en 2016 y 2018, y la casa de huéspedes repleta de arte Casa Maria Luigia en Módena. Mediante iniciativas como Food for Soul y el Tortellante Project, defienden la sostenibilidad y la inclusión, lo que redefine el papel de la hospitalidad en la sociedad.
Maxime Frédéric es proclamado The World’s Best Pastry Chef 2025. Chef de pastelería en Cheval Blanc Paris y Plénitude de París, Frédéric ha establecido un nuevo estándar en la pastelería de lujo con su complejo arte pastelero y su dedicación a la artesanía. The World’s Best Sommelier Award se otorga a Mohamed Benabdallah, sumiller jefe y director del restaurante en Asador Etxebarri de Atxondo, España. Conocido por su gran experiencia en vinos y su maestría en el maridaje, Benabdallah realza la pureza y simplicidad de la célebre gastronomía del Asador Etxebarri. Esa noche también se reconocieron a aquellos honrados con premios especiales que habían sido previamente anunciados. Estos incluyen: Champions of Change, ganadora Mindy Woods, chef y propietaria de Karkalla On Country, una experiencia gastronómica y cultural inmersiva ambientada en Bundjalung Country de Australia, que invita a los comensales a conectar con la cultura aborigen y los ingredientes autóctonos de origen local, la Chef Pam, ganadora del The World’s Best Female Chef Award, Wing de Hong Kong, que se presentó con el premio Gin Mare Art of Hospitality Award y Khufu’s de El Cairo, que obtuvo el Resy One To Watch Award.
LISTADO GALARDONADOS LATAM 2025
