ESTRELLAS
MICHELIN
2026
Texto: Manu Balanzino
Imágenes: The Gourmet Journal – Guía Michelin
La Guía Michelin España 2026 suma 5 nuevos restaurantes con dos estrellas y 25 con una. La gala de presentación de la Guía Michelin España y Andorra 2026, celebrada en Málaga en el espacio SOHRLIN Andalucía, volvió a convertir la ciudad en epicentro culinario. Reencuentros esperados, emoción palpable y una lluvia de reconocimientos marcaron una gala que reafirma el extraordinario dinamismo de la gastronomía española y andorrana. Este año, la guía incorpora 1.295 restaurantes (7 en Andorra) y suma 161 nuevas incorporaciones a la selección, un reflejo del sólido momento creativo que vive el sector.
Cinco restaurantes ascienden a las Dos Estrellas
Una de las noticias más destacadas de esta edición es la concesión de cinco nuevas Dos Estrellas MICHELIN, tres de ellas en Barcelona: Aleia, Enigma y Mont Bar. La lista la completan La Boscana (Bellvís, Lleida) y Ramón Freixa Atelier (Madrid), elevando a 37 los establecimientos que ostentan esta categoría en España y Andorra.
Aleia (Barcelona), brilla desde la primera planta del histórico edificio modernista Casa Fuster. Su menú degustación, de espíritu contemporáneo y creativo, fusiona la visión del chef ítalo-argentino Paulo Airaudo con la impecable ejecución del andaluz Rafael de Bedoya.
La Boscana (Bellvís), se confirma como un destino gastronómico imprescindible del Pla d’Urgell. El chef Joel Castañé sorprende con un trabajo minucioso en torno a la fruta, replanteando su papel en la alta cocina.
Enigma (Barcelona) despierta asombro desde su estética futurista hasta su recorrido culinario de unos 25 pases en los que Albert Adrià despliega una impresionante diversidad técnica.
Mont Bar (Barcelona), con alma de gastrobar y espíritu de alta cocina, propone una oferta vibrante y estacional firmada por Francisco José Agudo, que combina bocados sorprendentes, tapas de vanguardia y platos para compartir.
Ramón Freixa Atelier (Madrid), ofrece una experiencia exclusiva en formato speakeasy: una sola mesa en forma de U para diez comensales y un menú único, con Ramón Freixa interactuando en primera línea con sus invitados.
25 nuevos restaurantes reciben su primera Estrella Michelin
El crecimiento de la escena culinaria se refleja también en las 25 nuevas estrellas, distribuidas por todo el territorio nacional. Grandes ciudades como Barcelona, Bilbao, San Sebastián o Madrid, vuelven a ser polos destacados (con nombres como Kamikaze, Scapar, Islares, Itzuli, EMi o Èter), pero la edición 2026 pone especialmente en valor el avance de Andalucía, que suma cinco nuevos estrellados en otras tantas provincias.
La guía también destaca el empuje de los proyectos rurales, liderados en muchos casos por jóvenes cocineros comprometidos con la economía circular y el entorno natural. Ejemplos de ello son Casa Rubén (Tella, Huesca), Pico Velasco (Carasa, Cantabria), Regueiro (Tox, Asturias) y Vértigo (Sober, Lugo).
Con estas incorporaciones, el número total de restaurantes con una Estrella alcanza ya los 254, entre ellos Ibaya, en Soldeu, el único representante andorrano con este reconocimiento.
Las Nuevas Estrellas Verdes Michelin 2026
Las Estrellas Verdes de la Guía Michelin 2026 reconocen a aquellos restaurantes cuyas iniciativas sostenibles han logrado impresionar al equipo de inspección, gracias a prácticas ejemplares que contribuyen a definir la gastronomía del futuro. Con estas nuevas incorporaciones, la categoría alcanza 59 restaurantes.
Este año, cinco restaurantes han sido distinguidos con este galardón por los inspectores e inspectoras de la guía francesa, en reconocimiento a sus propuestas innovadoras y comprometidas. En conjunto, estos proyectos reflejan una gastronomía en plena evolución, impulsada por enfoques genuinos y prácticas inspiradoras que están transformando el sector.
Las Nuevas Estrellas Verdes Michelin 2026
Ama (Tolosa) de Gorka Pino y Javier Rivero
Bakea (Mungia) de Alatz Bilbao
Garena (Dima) de Julen Baz
Hika (Villabona) de Roberto Ruiz
Terrae (Port de Pollenca) de David Rivas
Premios Especiales Michelin
Más allá de las distinciones a los restaurantes, la guía reconoce cada año el talento individual. En 2026, los Premios Especiales Michelin recaen en:
Premio al Servicio de Sala: Abel Valverde, Desde 1911 (Madrid), uno de los jefes de sala más respetados de España, referente en elegancia, conocimiento y excelencia en el trato.
Premio al Sommelier: Luis Baselga, Smoked Room (Madrid) autor de maridajes que elevan cada pase y capaz de reinterpretar los vinos con un lenguaje accesible y preciso.
Premio al Joven Chef: Juan Carlos García, Vandelvira (Baeza, Jaén), formado entre grandes figuras y reconocido por su madurez culinaria a los 32 años.
Premio al Chef Mentor: Quique Dacosta, cuyo trabajo y visión han influido en generaciones de cocineros y que firma uno de los hitos del año: su menú Octavo, el primero del mundo registrado como obra con derechos de autor.
Novedades de la Guía Michelin España 2026
2 Estrellas Michelin
Aleia (Barcelona)
Enigma (Barcelona)
La Boscana (Bellvís)
Mont Bar (Barcelona)
Ramón Freixa Atelier (Madrid)
1 Estrella Michelin
Andalucía
Faralá (Granada)
Mare (Cádiz)
Ochando (Los Rosales)
Palodú (Málaga)
Recomiendo (Córdoba)
Aragón
Casa Rubén (Tella)
Asturias
Regueiro (Tox)
Canarias
El Taller Seve Díaz (Puerto de la Cruz)
Haydée by Víctor Suárez (Adeje)
Cantabria
Pico Velasco (Carasa)
Cataluña
Kamikaze (Barcelona)
Scapar (Barcelona)
Comunidad de Madrid
Ancestral (Pozuelo de Alarcón)
Èter (Madrid)
EMi (Madrid)
Comunidad Valenciana
Llavor (Oropesa del Mar)
Rubén Miralles (Vinaròs)
Simposio (San Antonio de Benagéber)
Galicia
Miguel González (Ourense)
Vértigo (Sober)
Murcia
Barahonda (Yecla)
País Vasco
Bakea (Mungia)
Islares (Bilbao)
Itzuli (San Sebastián)
La Revelía (Amorebieta)
Articulista
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento al sector HORECA en la creación del global de Food & Beverages y a optimizar la rentabilidad, facturación y posicionamiento. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
